上個(gè)月，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)大會(huì)在浙江省青田縣舉辦。國(guó)家主席習(xí)近平向大會(huì)致賀信。他強(qiáng)調(diào)，人類(lèi)在歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)造了璀璨的農(nóng)耕文明，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是人類(lèi)共同的責(zé)任。
截至目前，我省共有“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”等3項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(與浙江省并列全國(guó)第一)及5項(xiàng)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
盡管同屬聯(lián)合國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定的遺產(chǎn)，但全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遠(yuǎn)不如世界自然遺產(chǎn)、世界文化遺產(chǎn)等那樣廣為人知。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)，是一個(gè)值得深究的時(shí)代課題。
尋問(wèn)花香何時(shí)起
8月，福州帝封江畔的200多畝茉莉花田里，花農(nóng)們戴著斗笠，挎著魚(yú)簍，小心翼翼地采擷枝丫上的花蕾。它們須在日暮前趕抵附近的加工廠，與翹首以待的茶葉會(huì)合。
這是福州最具代表性的茉莉花產(chǎn)地，也是本土龍頭茶企春倫集團(tuán)的原料基地。置身花香，32歲的春倫集團(tuán)副總裁傅曉萍饒有興致地講起福州茉莉花茶的歷史淵源。
茉莉花是佛教四大圣花之一。早在2200年前，茉莉就從國(guó)外隨佛教傳入東南佛國(guó)福州，福州漸成茉莉之都。
茉莉花與茶的結(jié)合，則始于宋朝。當(dāng)時(shí)，隨著香療的普及，中醫(yī)對(duì)茶及茉莉花的保健作用有了充分認(rèn)識(shí)，茉莉花茶的制作技藝由此在福州應(yīng)運(yùn)而生。
“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花?！币皇坠旁缑裰{，道盡茉莉花茶昔日盛景。京中達(dá)官貴人，不乏茉莉花茶發(fā)燒友。清末五口通商后，外國(guó)商人在福州南臺(tái)島廣設(shè)洋行，茉莉花茶更是得以暢銷(xiāo)歐美與南洋。
傅曉萍出身于茉莉花茶世家。早在清文宗咸豐八年(1858年)，傅曉萍的祖先便在福州南郊城門(mén)一帶開(kāi)始制作茉莉花茶，到她這兒已是第七代。
茉莉花香，自然成了傅曉萍童年最熟悉的味道。“三伏天的茉莉花香最為濃郁?！备禃云蓟貞浀?，小時(shí)候，自己總要跟著父母，跑到花田里玩耍。久而久之，她也摸清了采花的門(mén)道：“開(kāi)花的不能采，沒(méi)開(kāi)的要憑經(jīng)驗(yàn)判斷能否在當(dāng)晚開(kāi)花。采摘必須在一天中最熱的午間進(jìn)行。太早，露水未消，影響花香;太遲，趕不上夜間窨制。”
傅曉萍與父親探討茉莉花茶制作技藝。(受訪者供圖)
所謂窨制，就是將花和茶混合，用茶坯吸附花香，再重新將茶和花分離的過(guò)程。這也是福州茉莉花茶“只聞花香不見(jiàn)花”的奧秘所在。
“傳統(tǒng)茉莉花茶采用精制綠茶做茶坯，1斤綠茶配8兩茉莉花，一次窨制要持續(xù)12小時(shí)以上，全程須精準(zhǔn)掌握配花量、花開(kāi)放度、溫度、水分、時(shí)間等要素。”傅曉萍說(shuō)，一杯地道的福州茉莉花茶，至少要經(jīng)歷4次窨制，最好的茉莉花茶甚至需要9次窨制。
個(gè)中辛苦，可想而知?！靶r(shí)候，我半夜醒來(lái)，父母都不在邊上。爸爸在加工廠里熬夜窨茶，媽媽則在廚房煮面，等待爸爸回家。”傅曉萍說(shuō)。
茉莉花茶，濃縮著世代傳承的技藝與文化，蘊(yùn)含著人與自然和諧共生的智慧，為萬(wàn)千農(nóng)民提供了生計(jì)來(lái)源。2013年，“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”成為首批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一;次年，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”又晉升為我省首項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”這一概念的出現(xiàn)，源自社會(huì)各界對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的反思。
“工業(yè)革命推動(dòng)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，但也帶來(lái)了土地退化、環(huán)境污染、生物多樣性喪失、傳統(tǒng)技術(shù)與農(nóng)耕文化凋敗等危機(jī)?！鄙显碌祝袊?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分會(huì)主任委員閔慶文在首屆全球農(nóng)遺·安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展論壇上介紹，為此，2002年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)起了全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)倡議。我國(guó)是該倡議的積極響應(yīng)者，并于2012年率先開(kāi)展國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘與保護(hù)工作，至今已認(rèn)定138項(xiàng)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
篩花工序
除了“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”，我省還有“尤溪聯(lián)合梯田”“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”“福鼎白茶文化系統(tǒng)”“松溪竹蔗栽培系統(tǒng)”等4項(xiàng)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。其中，“尤溪聯(lián)合梯田”(作為“中國(guó)南方山地稻作梯田系統(tǒng)”4個(gè)子項(xiàng)目之一)與“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”分別于2018年和今年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)陣列。
按照官方定義，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指“農(nóng)村與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀”。這種系統(tǒng)與景觀，必須“具有豐富的生物多樣性”“可以滿足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)與文化發(fā)展的需要”“有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”。
“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，表現(xiàn)出應(yīng)對(duì)氣候變化、有害生物侵?jǐn)_以及社會(huì)動(dòng)蕩的強(qiáng)大彈性。先人們?cè)谌丝趬毫εc自然資源有限條件下，探索出協(xié)調(diào)人與自然關(guān)系的發(fā)展方案，是一種不自覺(jué)的傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)?！敝袊?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分會(huì)顧問(wèn)駱世明認(rèn)為，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，目的就是“讓傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)智慧為未來(lái)所用”。
奈何花香漸淡去
在傅曉萍記憶中，福州曾“千家萬(wàn)戶遍植茉莉，婦孺白首皆焙香茶”。一到夏天，花香四溢，“孩子們放學(xué)后，常自己采點(diǎn)花，5毛錢(qián)一袋賣(mài)了買(mǎi)糖吃”。在上世紀(jì)八九十年代福州茉莉花茶的黃金時(shí)代，全市擁有10萬(wàn)畝茉莉花種植基地、1000多家加工企業(yè)，茉莉花茶產(chǎn)量占全國(guó)60%以上的份額。
上世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，福州茉莉花種植最為集中的城門(mén)、臚雷、建新、上街、青口等地，花田大量被征用，取而代之的是商業(yè)住宅與廠房。傅曉萍記憶中的花香，開(kāi)始變淡。
令她尤為心痛的是，福州在茉莉花茶產(chǎn)業(yè)中的老大哥地位逐漸被取代。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)茉莉花種植面積為19.36萬(wàn)畝，其中，廣西橫縣與四川犍為種植面積分別達(dá)12萬(wàn)畝和5.2萬(wàn)畝，福州僅1.8萬(wàn)畝，屈居第三。
制作技藝展示
“越來(lái)越多的福州茉莉花茶企業(yè)選擇外遷，將基地建在廣西橫縣。”傅曉萍坦言，相較于福州，廣西的茉莉花原料供應(yīng)更為充足，成本也更低，“8月5日的報(bào)價(jià)顯示，廣西橫縣茉莉花田間收購(gòu)價(jià)是每斤12元，福州則達(dá)到36元”。
行業(yè)競(jìng)品，同樣帶來(lái)沖擊。
“相比紅茶、巖茶等風(fēng)頭正盛的茶類(lèi)，茉莉花茶似乎處于‘茶葉鄙視鏈’的底端，在年輕消費(fèi)者中缺乏足夠的認(rèn)同，逐漸淪為小眾茶品?！备禃云挤治稣f(shuō)。
相較于福州茉莉花茶，尤溪聯(lián)合梯田的境遇一度更加不容樂(lè)觀。
這片位于尤溪縣聯(lián)合鎮(zhèn)的萬(wàn)畝梯田，是中國(guó)歷史最為悠久的古梯田群之一。1300多年前，大量移民涌入尤溪，在垂直落差近700米的山地上開(kāi)墾，創(chuàng)造了“森林—竹林—村莊—梯田—梯田村莊復(fù)合—河流”的循環(huán)立體生產(chǎn)系統(tǒng)，這也成為觀察漢民族農(nóng)耕文明的重要窗口。然而，農(nóng)村勞動(dòng)力流失、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)效益低下，加劇了土地拋荒的風(fēng)險(xiǎn)。
64歲的種糧大戶李時(shí)運(yùn)，是土生土長(zhǎng)的聯(lián)合人，長(zhǎng)期在該鎮(zhèn)東邊村種糧食。“聯(lián)合梯田全部修筑于山坡之上，大部分田塊寬度不超過(guò)1.5米。除了少部分田塊可以使用微耕機(jī)外，其他全靠肩挑背扛，生產(chǎn)成本自然也就更高了?！彼燥@無(wú)奈地說(shuō)。
為了控制成本，除了翻田與插秧有雇工，其他環(huán)節(jié)李時(shí)運(yùn)都要親力親為。隨著年歲漸長(zhǎng)，他的糧食種植面積逐年減少。今年，他的中稻種植面積已從去年的30畝減少到18畝。
更多的年輕人選擇離開(kāi)故土。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，尤溪聯(lián)合梯田核心區(qū)所涉及的5個(gè)村共有4788人，僅293人是長(zhǎng)期耕作的種糧戶。這293人中，有59%是60周歲以上的老人。
田租的變化，可以說(shuō)明問(wèn)題。李時(shí)運(yùn)說(shuō)，早年在村里流轉(zhuǎn)土地，還需要挑著稻谷充田租，“出產(chǎn)100斤稻谷，30斤用來(lái)充當(dāng)田租”;如今，大部分田塊已經(jīng)相當(dāng)于“白送”了。
期待花香更濃郁
2015年，具有海外留學(xué)背景的傅曉萍回到福州。作為茉莉花茶技藝的新生代傳承人，她對(duì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)有自己的態(tài)度——在年輕人中傳承。
事實(shí)上，申遺成功以來(lái)，福州市對(duì)茉莉花茶的支持從未中斷，包括立法保護(hù)、制定規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)扶持等方方面面。
茶藝技能賽
2020年，當(dāng)?shù)爻雠_(tái)《關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》，對(duì)面積達(dá)5畝以上的新植茉莉花基地，給予每畝3000元的一次性補(bǔ)助;支持福州茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)在三坊七巷、鼓嶺、上下杭、煙臺(tái)山景區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)專(zhuān)營(yíng)店，按店面租金的30%給予補(bǔ)助。
受益于這些舉措，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)向好發(fā)展態(tài)勢(shì)。去年，全市全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元。在早前公布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告中，福州茉莉花茶品牌價(jià)值達(dá)38.70億元。
但在傅曉萍看來(lái)，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在年輕人中仍缺乏認(rèn)知與認(rèn)同，“需要打開(kāi)更多市場(chǎng)入口，贏取更多年輕消費(fèi)者，從市場(chǎng)端推動(dòng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用”。
去年底，傅曉萍主導(dǎo)的新式茶飲品牌“ITEAMO”落戶福州東百商圈。這是一個(gè)以“Z世代”(注：網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，也稱(chēng)為“互聯(lián)網(wǎng)世代”“二次元世代”等，通常是指1995年至2009年出生的一代人，他們一出生就與網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代無(wú)縫對(duì)接)為目標(biāo)人群的品牌，被解讀為茉莉花茶傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型的風(fēng)向標(biāo)。
沉浸式的美學(xué)空間，無(wú)縫嵌入的三坊七巷等福州印記，隨處可見(jiàn)的茶文化元素，茶與酒、咖啡的跨界聯(lián)動(dòng)，不斷更新的爆款單品……運(yùn)營(yíng)半年多來(lái)，傅曉萍認(rèn)為，“ITEAMO”已達(dá)到了自己的市場(chǎng)預(yù)期，未來(lái)將向更多城市復(fù)制推廣。
而尤溪聯(lián)合梯田，也在探索中迎來(lái)復(fù)興。
尤溪縣聯(lián)合鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心主任吳正元介紹，2018年起，當(dāng)?shù)叵蛏鐣?huì)公開(kāi)招標(biāo)，確定了一批專(zhuān)業(yè)從事糧食生產(chǎn)的合作社，由合作社向村民流轉(zhuǎn)拋荒梯田，村民通過(guò)務(wù)工、入股等方式參與糧食種植，政府對(duì)合作社進(jìn)行兜底補(bǔ)助。如今，尤溪聯(lián)合梯田核心區(qū)拋荒地已全部復(fù)耕。
借助全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)這一品牌發(fā)展農(nóng)旅，是當(dāng)?shù)氐牧硪惶剿鞣较颉?/p>
2019，當(dāng)?shù)匾M(jìn)一家旅游公司，在聯(lián)合梯田遺產(chǎn)地創(chuàng)建3A級(jí)景區(qū)，并引導(dǎo)遺產(chǎn)地的各個(gè)村莊與企業(yè)簽訂景區(qū)門(mén)票分紅協(xié)議，以期實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。
“當(dāng)然，目前業(yè)態(tài)仍比較單一，仍以觀賞為主，缺乏深度體驗(yàn)游項(xiàng)目?！庇认?lián)合梯田開(kāi)發(fā)保護(hù)中心主任詹生威坦言，稻作梯田具有顯著的季節(jié)性，一年中就稻田灌水、水稻豐收等幾個(gè)節(jié)點(diǎn)具有較強(qiáng)的觀賞性，加上配套設(shè)施不足、交通區(qū)位受限等因素，對(duì)游客吸引力有限。他認(rèn)為，應(yīng)引入更多社會(huì)資本，開(kāi)發(fā)更多農(nóng)旅業(yè)態(tài)，為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)活化利用提供更多支持。
今年5月剛獲評(píng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”，同樣在探索前行之路。
安溪人肖兩德，師從國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝傳承人魏月德。他希望能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)茶葉工藝導(dǎo)入現(xiàn)代科技元素。由他與省農(nóng)科院共同開(kāi)發(fā)的一套鐵觀音智能初加工系統(tǒng)，不久即將投入商用?！拔覀儗⑽锫?lián)網(wǎng)、智能控制、數(shù)字孿生、人工智能等技術(shù)深度融合，應(yīng)用于曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干等烏龍茶制作環(huán)節(jié)?！毙傻抡f(shuō)。
下一步，安溪縣還將利用安溪鐵觀音一號(hào)、二號(hào)衛(wèi)星發(fā)射契機(jī)，推動(dòng)安溪茶業(yè)數(shù)字化、科技化、創(chuàng)新化發(fā)展;同時(shí)，以茶為媒，開(kāi)展安溪茶史跡調(diào)查項(xiàng)目，深化茶文化研究推廣。
“包括‘福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)’在內(nèi)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，都必將歷久彌‘香’，煥發(fā)出新的生命力，在促進(jìn)全面鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮應(yīng)有功能?！备禃云紳M懷信心。
(記者張輝 通訊員 吳振湖/文 記者 游慶輝/圖)
來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)、光明網(wǎng)、北京茶世界
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